Les Fermes Hudson Valley sont une filiale de Hudson Valley Foie Gras, une entreprise située à Ferndale, dans l’État de New York.
À Saint-Louis-de-Gonzague, au Québec, l’entreprise applique une technique de production française qui a été importée en 1994 par deux producteurs du Sud-Ouest de la France, Emmanuel et Olivier Nassans. Robert Caswell maîtrise, quant à lui, toute la partie découpe du canard, travail du foie gras, éveinage, tranchage, cuissons et fabrication des produits.
L’élevage de canards des Fermes Hudson Valley suit des pratiques responsables et respectueuses de ses animaux, qui garantissent la qualité d’un bon foie gras. De ce fait, l’entreprise n’utilise aucun antibiotique ou vaccin tout au long du processus d’élevage.
