Le marché des produits de canard peut être divisé en quatre sous-secteurs.
Ces quatre types de produits peuvent être vendus congelés, frais ou réfrigérés.
Les importations canadiennes sont composées majoritairement de viande de canard en morceaux et de mets préparés. D’importants volumes d’oiseaux entiers ont été importés en 2016 et 2017 pour les raisons évoquées précédemment.
Le Canada exporte majoritairement sous forme congelée et ce, autant des oiseaux entiers, du foie gras que de la viande de canard en morceaux.
