Dans ce contexte, l’AÉCOQ a élaboré un Guide de caractérisation des produits du canard, un outil de référence destiné à appuyer à la fois l’inspection des produits de canard et la conception d’étiquettes conformes, claires et adaptées à la mise en marché.
L’élevage du canard existe sous une forme structurée depuis maintenant près d’un siècle au Québec. Au fil du temps, une solide tradition de qualité s’est développée et la réputation du canard d’ici dépasse désormais largement nos frontières. Sa viande savoureuse et nutritive, tout comme le foie gras et ses produits dérivés, est appréciée à la fois par les plus fins gastronomes et les consommateurs à la recherche de mets excitants à déguster au quotidien. Simplement surprenant, le canard est aussi simplement délicieux !
Les produits de canard, à l’instar des autres produits de viande, sont offerts aux consommateurs et consommatrices en différents formats, selon différentes découpes et apprêtés de différentes façons pour ce qui est des produits transformés. Ils prennent leur place progressivement dans le comptoir des viandes (rayon des volailles ou viandes de spécialités) pour ce qui est des découpes et des produits transformés en plus de se retrouver dans le comptoir des produits congelés.
Les produits transformés en particulier, incluant bien sûr le foie gras, occupent quant à eux une place grandissante dans les comptoirs d’épicerie au grand bonheur des gourmets.
Certains produits sont offerts exclusivement à l’atelier de fabrication ou à la boutique de l’usine ou encore via des réseaux de distribution plus spécialisés ou locaux. Les marchés publics sont aussi une autre tribune intéressante et utilisée pour la vente des produits de canard.
Sa viande est rouge, son gras est abondant et savoureux et il est même l’un des seuls gras de volaille vendue comme tel et qui est utilisé en « fine cuisine ». Les grands chefs en font volontiers la promotion dans la confection de leurs meilleurs plats.
Les produits de canard cadrent bien avec la tendance au raffinement et à la sophistication des goûts des consommateurs et consommatrices. Le canard est un produit santé grâce à sa bonne teneur en protéine et son contenu en acides gras mono-insaturés.
Les entreprises d’élevage de canards au Québec opèrent à une échelle humaine, ce qui leur permet de conjuguer rigueur, authenticité et savoir-faire artisanal, tout en répondant aux exigences des marchés locaux et d’exportation.
