Le canard offre une chair aussi maigre que le poulet, mais une teneur en fer supérieure à celle des autres volailles. Riche en protéines, en vitamine B et en nutriments, il s’impose comme un choix nutritif, sain et savoureux. Sa graisse étant principalement constituée de gras monoinsaturés (oméga-9) et d’acides gras polyinsaturés (oméga 3 et oméga 6), elle s’avère bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Et comme elle est essentiellement stockée sous la peau, plus de 60 % de sa teneur en matières grasses disparaît quand celle-ci est retirée.
Selon un sondage Léger de 2022 (1069 répondants) :
Les Québécois achètent du canard.
Les Québécois considèrent que le canard est bon pour la santé.
Les Québécois achètent du canard pour son goût savoureux.
Les Québécois achètent du canard pour se faire plaisir.
De plus, 45 % des consommateurs ont mentionné qu’ils achèteraient plus de canard s’il était placé au rayon de la volaille, un message s’adressant en particulier aux détaillants!
Souvent réservé aux occasions spéciales, les produits du canard gagnent à être intégrés plus souvent à la routine alimentaire, et ce, tout au long de l’année. La mise en valeur en épicerie du canard élevé et transformé au Québec et la diffusion d’informations sur ses nombreuses qualités et les façons de l’apprêter contribuent avantageusement à le faire connaître auprès d’une clientèle soucieuse d’une alimentation saine, et qui privilégie l’achat local.
Le Québec est un acteur majeur de l’aviculture avec plus de 40 % de la production canadienne de canards de Pékin. La réputation de notre savoir-faire, de l’élevage fortement contrôlée des producteurs de canard québécois à la transformation innovante, a depuis longtemps migré hors de nos frontières, par exemple en Asie, où ce tendre volatile est bien ancré dans la cuisine du quotidien.
Destination des exportations :
80 % des consommateurs québécois considèrent qu’il est important de consommer de la viande locale, principalement pour encourager l’économie, pour la qualité des produits, et pour des raisons environnementales.
Le canard attire 72 % de Québécois omnivores et carnivores, mais aussi 24 % de flexitariens.
Tendances d’achat :
Cuisse
Tartinade
Magret
Poitrine
Depuis 2018, les éleveurs de canard et d’oies membres de l’AÉCOQ se sont engagés à privilégier le bien-être animal dans leurs exploitations. Espaces aménagés pour que les canards puissent bouger et déployer leurs ailes, qualité de la nourriture, ventilation, taux d’humidité, conditions de gavage et de transport, etc. Tout a été pensé pour que les oiseaux évoluent dans un milieu sain et agréable, car c’est d’animaux en santé et non stressés que l’on obtient la meilleure viande.
Grâce à un système canadien d’inspection parmi les plus exigeants au monde, le canard du Québec est d’une qualité exceptionnelle. Contrairement aux conditions d’élevage, de transformation et de transport souvent floues des produits importés, celles qui sont respectées par notre canard local garantissent un produit sans antibiotiques ni stéroïdes. Les produits de nos membres sont faits à partir d’ingrédients simples, et sont issus de circuits courts.
Les installations d’élevage, d’abattage et de transformation sont aussi régulièrement contrôlées pour s’assurer de leur salubrité, de leur ventilation et de l’absence de contaminants potentiels. Il est d’ailleurs intéressant de savoir qu’entre chaque lot d’oiseaux, nos membres aviculteurs procèdent à un vide sanitaire, c’est-à-dire qu’ils décontaminent tout l’espace d’hébergement avant d’accueillir de nouveaux occupants. En fait, même l’eau que les canards consomment est autant testée que celle d’humains dans les villes. On peut difficilement faire mieux en matière de normes de qualité!
Une véritable référence en matière d’élevage
Le Guide pour l’élevage des canards de l’Association des éleveurs de canards et d’oies du Québec (AECOQ) constitue une véritable référence en matière d’élevage. Conçu avec une foule d’intervenants, dont des experts du MAPAQ et du CTAQ, des vétérinaires-praticiens en volailles et des spécialistes en bien-être animal, ce document dresse un cadre très précis des meilleures pratiques de production et de soins des animaux.
Fondée en 2009, l’AECOQ regroupe, concerte et représente les éleveurs de canards et d’oies du Québec pour assurer la promotion de l’industrie et la défense des intérêts de ses membres, tout en continuant de se développer en tant que filière prospère, compétitive et responsable.
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