Nos producteurs de canards se spécialisent dans trois principales espèces :
Hybride de canard de Barbarie et de cane de Pékin, bien connu pour son foie gras, ses magrets bien dodus et les savoureux confits qu’on en tire.
Originaire de Chine, il est le favori des chefs asiatiques pour sa viande très goûteuse et pour les délicieux œufs de ses canes.
Domestiqué à partir d’un canard sauvage américain, il offre une chair fine, savoureuse et très maigre… même s’il donne un foie gras exceptionnel.
Le canard offre une diversité de coupes fraîches, allant des cuisses et magrets aux aiguillettes, et des produits transformés comme des saucisses, des ailes assaisonnées, des galettes pour burgers, des viandes effilochées, du bacon ou encore de délicates charcuteries.
Les coupes fraîches du canard se déclinent sous de nombreuses formes, que ce soit le canard entier, le demi-canard, le canard haché, ou encore les cuisses, les magrets, les aiguillettes, des cubes, des suprêmes avec ou sans manchon, et même des côtelettes.
Sous forme de produits transformés, on retrouve le canard en saucisses, charcuteries et salaisons (mousses, terrines, rillettes, saucissons, bacon, magrets fumés ou séchés, etc.), poitrines farcies, pâtés et tourtes, cuisses confites, effiloché, ailes désossées, tranches fines pour la fondue, burgers ou sauces à la viande, et bien d’autres.
Il ne faut pas non plus oublier, dans cette liste qui ne cesse de s’allonger, les abats à cuisiner tels quels ou confire : cœur, gésiers et langue. Tout comme les œufs de cane, dont les gourmets adorent le goût affirmé, ainsi que les apports nutritifs et énergétiques supérieurs à ceux des œufs traditionnels.
Grâce à l’imagination et au savoir-faire de nos membres, la liste des produits du canard élevé et transformé au Québec se décline à l’infini. Qu’il s’agisse de découpes de viande fraîche, de mets surgelés ou cuisinés, de terrines, pâtés, foie gras et sauces, les idées ne manquent pas pour incorporer le canard du Québec à vos repas, et ce, en toutes occasions tout au long de l’année. Voici un éventail des produits offerts par nos membres.
Fondée en 2009, l’AECOQ regroupe, concerte et représente les éleveurs de canards et d’oies du Québec pour assurer la promotion de l’industrie et la défense des intérêts de ses membres, tout en continuant de se développer en tant que filière prospère, compétitive et responsable.
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